對于當代年輕人來說，沒有外賣的生活是由缺陷的人生。從學生到職場，外賣支撐年輕人奮戰到飯點的精神源泉，由此可見，外賣平臺對于餐飲商家的生死存亡的重要性。不可否認的是，在現實生活中，一些忙活在后廚和前臺的老板們顯然沒有足夠重視，出于各種原因，他們對外賣平臺的迷茫和不信任，正為自己的餐飲生涯埋下不大不小的隱患。

這其中，外賣平臺推出的各類套餐組合尤為讓商家們暈眩，但今天要說的是，那些精明的商家們，是如何通過套路平臺，為自身品牌獲利的。

一、讓消費者“撿便宜”

從心理學角度來說，人性在面臨抉擇時，都會存在趨利避害這一說。而在餐飲商家眼中，如何讓消費者感覺到自己“撿了大便宜”正是其營銷的重要目的。

這樣的理論，即使放在不差錢的土豪身上，同樣適用，沒人會拒絕性價比高的產品，畢竟誰的錢都不是大風吹來的。

前段時間一位北京的知名闊少，在吃完飯之后，在點評網站上怒刷一段差評，理由是因為這家餐廳的不服態度不好不說，就連上桌的菜，都仿佛在和客人斗氣一樣，不是咸就是淡，重點是還奇貴無比。你看，就連那種開著法拉利穿著紀梵希的人，也看重餐廳的性價比，更何況，在如今“好事不出門，壞事傳千里”的餐飲點評市場。

所以，想要讓吸引消費者的目光，首要目的就是先把菜最好，其次利用消費者“撿便宜”的心理，讓他們看到實實在在的優惠，才是站穩腳跟的前提。這時，摸著大肚子的老板們可能會問，那我還賺個啥子錢哦？

別急撒！這里面的細節才是盈利的道道。在餐飲店設置的套餐中，餐具、飲料、蔬菜等都可以作為套餐中的一部分進行銷售，而這其中就有所謂的“暴利”和“平利”之分，合理利用好這樣的搭配組合，不僅賺了吆喝，還能賺個盆滿缽滿。

重點是這樣的套餐搭配，還能起到引導消費者的目的，當他們苦惱于各種菜單時，這種簡單明了的套餐形式，搭配適中的價格，能瞬間激起消費者的點菜欲望。

二、別讓消費者亂點菜 

一些人在熟悉的餐廳里，在點菜過程中，依舊出現“埋雷”的情況，這是因為當消費者想要跳出商家搭配好的套餐時，瞬間不會點菜了。不合理的搭配造成的效果，很多時候就會形成一筆鮮紅的“差評”。

我們可以看到許多洋快餐品牌，在他們的搭配下，漢堡和薯條仿佛已經是常規操作，在人們的認知中，這樣的搭配性價比最高。如果沒了商家的搭配指導，許多消費者就會走上“又貴又難吃”的道路。而這時商家最怕的事，不賺錢沒關系，可千萬別砸了招牌呀。因此，如果你不想為客戶的“亂點鴛鴦譜”買賬，就要做好產品的合理搭配，通過這樣的套餐形式，為消費者營造出良好的就餐滿意度。

三、如何讓客戶“吃完趕緊走”

“吃完趕緊走”也許是每個餐飲老板對餐館的理想狀態，如何在現實中實現這樣的翻桌率呢。其實利用套餐的合理搭配，也是一個不錯的選擇。

許多消費者在點菜上的效率是拉低翻桌率的重要原因，等人、猶豫、再想想，這樣的狀況幾乎要逼瘋餐飲老板。

而餐飲設置好的套餐，就能輕松解決這個難題。當消費者通過簡單高效的點菜之后，整個流程都會變得異常順利，這對于翻桌率的提升是質的飛躍。不僅如此，在套餐的基礎上，消費者的單點又是餐飲實現二次消費的重要機會。

四、“以老帶新”的套餐模式

人們對于陌生的事物，總有天然的抵觸心理，在點餐過程中，更是如此，畢竟誰都不愿意做第一個吃螃蟹的人。

而套餐的出現，能夠“潤物細無聲”地推銷新品。這樣的搭配組合既能有效降低顧客的抵觸心理，又能實現新品的穩定輸出，何樂不為。

正是這樣的套餐組合，讓不少餐飲巨頭實現了產品的更新迭代，如今“一招鮮吃遍天”的時代已經不復存在，唯有持續的上新，才是餐飲品牌生存的不二法則。

聲明：本文由花萬里提供，公司業務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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