根據近幾年餐飲市場發展的公布數據總結，預測未來10年餐飲市場每年保持超過10%的增長。支持餐飲市場增長的原因是：

· 人均收入不斷提高，中產階級不斷擴大，消費不斷升級帶領商務應酬、聚會、節日家庭外出用餐的頻率增高；

· 民以食為天，中國飲食文化源遠流長博大精深，使國人對美食的追求孜孜不倦，中國料理是世界公認最美味的料理之一；

· 改革開發，吸引更多外資餐飲品牌進入中國市場，極大豐富了國內的餐飲市場，不斷融合創新餐飲的烹調技法，提升了美食的吸引力。

國內餐飲是一個蓬勃發展的市場，對于餐飲老板雖然競爭激烈不斷洗牌，面對“三高一低”的挑戰，但同時也是非常好的機遇，挑戰和機遇并存。

餐飲市場下一個十年金礦在哪里？

答案是：地方民俗菜系。

在日新月異的當今時代，我們正在不斷地接受新事物，創造新文化。人類也在對于自然和宇宙得到探索中得到了更高效的方法論，這確實是我們值得驕傲和進步的。但反觀歷史，我們卻也發現在時代進步的過程中我們漸漸遺失了一些好的文化傳承，其中地方性的特色傳承尤為嚴重。

在餐飲文化上，這個弊病更為突出，隨著外資企業的進入國內市場，高品質的產品現代化的管理極大吸引了消費者的熱情，吃次洋快餐成了最時髦，消費者甚至達到“崇洋媚外”，市場曾一度變得野蠻生長。

不過在近幾年，地方民俗菜系通過積極的品牌打造漸漸在餐飲市場上嶄露頭角，通過菜品不斷鞏固創新消費體驗更加時尚全面，再加上“舌尖上的中國”等著名記錄片的熱播，重新帶動了更多消費者回歸品嘗地方民俗菜，推動很多連鎖的地方民俗餐飲品牌不斷發展壯大。

隨著消費者不斷回歸，地方民俗菜系已經超越洋品牌，未來十年地方民俗菜系一定熱爆。

如何進一步挖掘地方民俗菜系這個金礦？

需要注意以下關鍵點：

?注重品牌文化

文化是可傳承和傳播的，在品牌定位、產品研發、店面環境設計、餐牌器皿等細節方面挖掘傳統的符號，但絕對不能太保守和陳舊，必須用時尚的手法進行演繹，這樣會吸引90還有00后的消費者。

在特色核心產品制作環節，以及產品銷售展示環節，明檔能夠更加生動、立體、互動展示直接吸引顧客眼球，使民俗的文化和符號更加純粹，提升顧客的點擊率，從而實現餐飲+零售的模式，這是民俗地方餐飲本身具備的優勢。

大家可以參西安的“袁家村”民俗村模式，以及貴陽老凱俚酸湯魚連鎖品牌，基本已經達到了非常好的效果。

? 在餐廳環境、家私、員工服飾聚焦民俗的元素和符號

同時匹配加入本地民俗的歌舞表演與顧客敬酒和公物，強化民俗文化的體驗，打造餐飲娛樂化和社交化，讓顧客留下記憶點和記憶標簽。

大家可以參考鄭州南泥灣西北菜連鎖，他們引入了陜北扭秧歌的迎賓以及敬酒表演，引爆客人的眼球，對品牌留下了深刻的記憶點。下面我們重點分享海南三亞益龍海景漁村升級引入民俗文化，打造顧客互動體驗，成為海南非遺物質遺產并得到中央電視臺深度報道的成功案例。

結 語

很多人說到地方菜就覺得“土”，不僅產品“土味十足”，就餐環境也沒法和潮流接軌。然而市場的經驗告訴我們：產品接地氣，并不代表餐廳就“土”，餐廳依舊可以用先進的系統去管理。顧客在品嘗別樣的地方風味時，依舊能保持高檔的就餐體驗。

聲明：本文由花萬里提供，公司業務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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